未來還喝得到咖啡嗎？氣候變遷下的市場重組

氣候變遷正悄然改變我們的飲食日常。咖啡、可可與葡萄等氣候敏感型作物面臨產量下滑與供應鏈風險，衝擊全球消費市場。從替代原料到食物科技創新，企業與消費者正被迫重新定義「風味」、「永續」與市場競爭力。

當我們談論氣候變遷時，大眾的感受往往仍停留在氣溫上升、極端氣候災難等具象場景。然而，一場足以深刻改變日常生活的「飲食危機」正悄然逼近——那些我們習以為常的咖啡、巧克力與葡萄酒，其實正一步步走向消失的邊緣。

原料逐步消失，「氣候敏感型作物」首當其衝

咖啡、可可與葡萄，正是典型的「氣候敏感型作物」，對溫度、濕度與降雨週期的變化極為敏感。多項氣候研究指出，若全球升溫趨勢持續，這三大產業將面臨前所未有的生存壓力與結構性挑戰。

•  咖啡：英國皇家植物園在的研究指出，全球超過 60% 的野生咖啡品種正面臨滅絕風險。預計到 2050 年，適合種植阿拉比卡豆（Arabica）的土地將減少一半。
• 可可：西非（迦納、象牙海岸）供應了全球 70% 的可可。然而，長期的乾旱與病蟲害已導致 2024 年可可期貨價格飆升至歷史新高（每公噸約12,000美元）。
• 葡萄酒：傳統產區如波爾多、納帕山谷正因極端熱浪與山火改變釀造邏輯，葡萄酒的風味曲線正在改變，法定產區的分級制度正逐步瓦解。

消費市場正在被氣候重塑

這些原料的終端產品幾乎涵蓋所有人的日常，其產量的不確定性也讓這個農業議題升級為「全球消費市場的重新洗牌」。未來企業的競爭核心在於穩定獲取高品質資源的能力，任何一次的氣候異常，都可能在短時間內轉化為全球性的供需失衡，進而衝擊品牌穩定性與消費者信任。

面對氣候衝擊，大型企業尚可透過期貨避險、多元採購布局或資本優勢，消化短期波動；然而，中小型品牌、精品市場，或高度依賴單一產區的產品，則比以往更容易暴露在風險之中。回到消費端，當產品的價格、品質與可取得性變得難以預測，「可負擔性」、「穩定供應」與「環境責任」也逐漸成為購買決策中難以忽視的關鍵變因。這些結構性的變化，將進一步推動消費市場重新洗牌——既有品牌的存續與轉型能力，正面臨來自消費者的直接考驗，而因應極端氣候情境而生的新產品與新市場，也可能隨之浮現。

替代原料走向主流，成為市場新選項

過往被認為是化學仿製品的替代原料正經歷一場前所未有的身份轉型，躍升為結合尖端糧食科技與環境韌性的全新方案。隨著傳統產地受極端氣候衝擊，這類創新產品已不再是無奈的妥協，而是企業應對供應鏈危機、實現永續轉型乃至於升級成「生活風格」的商業選擇。

以咖啡市場為例，Atomo Coffee 推出的「無豆咖啡」已成為業界焦點。該公司透過自天然原料中萃取的化合物，重新組構出咖啡風味，不僅成功打破大眾對合成食品「風味失真」的刻板印象，也大幅降低傳統咖啡種植所伴隨的碳足跡，進而吸引重視環境影響與品質體驗的精品消費族群。

同時，自 2024 年起浮現的「可可危機（Cocoa crisis）」也迫使市場正視可可供應鏈產量不穩、成本飆升的結構性風險。順應這股變化，Planet A Foods、Voyage Foods 與 WNWN Food Labs 等公司相繼投入，掀起「無可可巧克力」的創新浪潮，透過精密發酵等技術，將種子與穀物轉化為口感細緻、風味近似巧克力的替代產品。

這些技術突破已吸引多家全球糧食巨頭展開策略性合作，顯示「無可可巧克力」正逐步從實驗室走向主流市場，也重新為「替代」賦予更具前瞻性與價值導向的消費意義。

當替代原料成為市場藍海，提前佈局這些技術，不僅能分散氣候風險、提升原料韌性，更能吸引對永續生活有高度追求的新興客群。這些替代方案具備更強的彈性，在氣候變遷的現實下，如何預判風險、擁抱科技，將是未來在市場中脫穎而出的關鍵。